Моя дочь, что касается еды, истинная итальянка- ела бы пасту с соусом песто каждый день. Поэтому делаю я его часто и много.
Родина песто – Лигурия, Генуя. А базилик выращивают в провинции Генуи, городке Пра.
Самым главным секретом вкусного соуса песто является базилик, он должен быть молодым, светло-зеленого цвета, с нежными листочками. Тогда соус получится нежным. Если использовать взрослое растение, соус будет горчить.
Еще не маловажный ингредиент – пармезан. Тут уже на любителя – можно выбрать как свежий пармезан (твердый сорт ) , так и выдержанный (24 -36 мес) – тогда вкус будет пикантнее. Советую поэкспериментировать и выбрать наиболее понравившейся вариант.
В моем рецепте количество ингредиентов условное, все зависит от типа чеснока,
размера пучка базилика.
Итак, у меня получается примерно 350 г песто:
8 пучков базилика
200 гр пармезана
2 зубчика чеснока
10 кедровых орешек
Оливковое масло
Соль по вкусу
1)Помыть базилик (листочки) в холодной воде и посушить
2)В блендере перемолоть базилик, чеснок (лучше попробовать с 1 зубчиком), кедровые орешки и оливковое масло
3)Добавить соль
4)Добавить кусочки пармезана, перемолоть
Советую добавлять пармезан частями, и наблюдать за консистенцией, и конечно пробуйте!
Соус не должен превратиться в крем! Должна присутствовать зернистость. Но в то же время пармезан не должен выделяться, во всем нужна мера и баланс!
