Автор статьи: Татьяна Чухрийkechipom.com

 

Моя дочь, что касается еды, истинная итальянка- ела бы пасту с соусом песто каждый день.  Поэтому делаю я его часто и много.

 

Родина песто – Лигурия, Генуя. А базилик выращивают в провинции Генуи, городке Пра. 

 

Самым главным секретом вкусного соуса песто является базилик, он должен быть молодым, светло-зеленого цвета, с нежными листочками. Тогда соус получится нежным. Если использовать взрослое растение, соус будет горчить.

Еще не маловажный ингредиент – пармезан. Тут уже на любителя – можно выбрать как свежий пармезан (твердый сорт ) , так и выдержанный  (24 -36 мес) – тогда вкус будет пикантнее. Советую поэкспериментировать и выбрать наиболее понравившейся вариант.

 

В моем рецепте количество ингредиентов условное, все зависит от типа чеснока,

размера пучка базилика.

 

Итак,  у меня получается примерно 350 г песто:

 

8 пучков базилика

200 гр пармезана

2 зубчика чеснока

10 кедровых орешек

Оливковое масло

Соль по вкусу

1)Помыть базилик (листочки) в холодной воде и посушить

2)В блендере перемолоть базилик, чеснок (лучше попробовать с 1 зубчиком), кедровые орешки и оливковое масло

3)Добавить соль

4)Добавить кусочки пармезана, перемолоть

Советую добавлять пармезан частями, и наблюдать за консистенцией, и конечно пробуйте!

 

Соус не должен превратиться в крем! Должна присутствовать зернистость. Но в то же время пармезан не должен выделяться, во всем нужна мера и баланс!

Приятного аппетита!


Яндекс.Метрика